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主料 ：咸肉250克 ，猪肉(肥瘦)250克 ，窍门笋500克。竹笋做法竹笋做法
调料：料酒25克，咸肉咸肉姜5克，家常家常大葱5克 ，盐15克 ，味精20克。
做法
1 、洗净咸肉和鲜肉 ，切成块 ，放入锅内，加清水烧开 ，倒出 ，再洗净；
2 、笋洗净 ，切块；
3 、重新将锅放入清水 ，放入咸肉 ，鲜肉 ，葱 ，姜 ，盐 ，黄酒烧开，撇净浮沫 ，加盖烧至肉酥；
4 、放入笋块烧熟，然后拣去姜葱 ，加入味精炒匀即成 。
咸肉炒竹笋是一道口感鲜美、营养丰富的家常菜 ，下面是简单易学的做法：
所需材料 ：
1.咸肉50克；
2.竹笋150克；
3.葱姜适量；
4.食用油适量；
5.盐 、生抽、料酒 、白胡椒粉适量；
6.鸡精适量 。
做法步骤 ：
1.竹笋切成片 ，用清水泡洗15分钟。咸肉切成小粒备用 。
2.锅中倒入适量的食用油，加入葱姜爆香 。
3.加入咸肉，煸炒至出香味。
4.加入竹笋片煸炒3-5分钟 ，加入适量料酒 、生抽 、白胡椒粉翻炒均匀。
5.倒入适量的水，煮至竹笋变软 。
6.最后加入少许盐和鸡精调味 ，完成 。
小贴士：
1.竹笋去皮后，要用清水泡洗15分钟，以去除苦味和杂质。
2.咸肉已经咸了，所以调味要适量 ，可以根据自己的口味来掌握。
3.煮竹笋可以用水煮或者蒸 ，但是不要煮太长时间 ，否则口感会变差 。
4.如果炒过程中太干 ，可以适量加水煮煮 ，让汁水充分渗入食材中，使味道更鲜美 。
准备食材用料：春笋300克 ，咸肉1块500克 ，小米辣2根 ，小葱1棵 ，姜2片 ，生抽1茶匙 ，老抽1茶匙 ，白糖10克
春笋由根部到顶端划一刀 ，划深一些好剥皮，沿着划开的缝隙用手剥，一层层的笋衣就剥下来了。
步骤/方式二
剥好的笋洗净切去老根 ，沿着划开的缝对半切开 。
步骤/方式三
处理好的笋要煮一下去草酸 ，水烧开后放1茶匙盐 ，再放入春笋大火煮开后转小火煮15-20分钟 。煮好后控干水分晾凉
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